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白灼河蟹
「自制」面拖河蟹
「自制」面拖河蟹

「自制」面拖河蟹

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.01 03:52

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主料

  • 中等河蟹 ：750

辅料

  • 干面粉 ：75
  • 料酒 ：15
  • 酱油 ：20
  • 味精 ：1
  • 鲜汤 ：250
  • 葱花 ：5
  • 姜末 ：4
  • 色拉油 ：100

具体步骤

  • 第一步
    1. 将河蟹用清水刷洗干净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在刀口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失，放在盆内待用。将剩余的面粉加适时水调成面糊。
  • 第二步
    2. 锅洗净置中火上，放入色拉油烧至四成热时，将蟹下入油锅煎，先煎蘸面粉的刀口处，再煎其它部位。至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味。
  • 第三步
    3. 然后加酱油、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，再移小火续烧5分钟左右，待蟹熟时，加味精，并倒入湿面粉糊推匀，撒上葱花，淋上色拉油推转，使面糊紧包蟹身，出锅装碟。并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜即成。

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白灼河蟹 白灼河蟹
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