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干煸辣子鸡丁的做法
锅粑辣子鸡
锅粑辣子鸡

锅粑辣子鸡

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.05 10:03

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主料

  • 仔鸡 ：1只（净重约750g）
  • 生（未炸）锅粑 ：350g
  • 鲜青红尖椒各 ：1只
  • 野山椒 ：100g
  • 干红辣椒 ：20g
  • 红袍花椒 ：20g
  • 干姜 ：30g
  • 葱白 ：20g
  • 盐 ：1茶匙（5g）
  • 白砂糖 ：1汤匙（
  • 料酒 ：2茶匙（10ml）
  • 生抽 ：1汤匙（
  • 嫩肉粉 ：2茶匙（10g）
  • 鸡精 ：1茶匙（5g）
  • 熟白芝麻 ：1茶匙（5g）
  • 油 ：2碗（500ml）实耗35ml
  • 辣酱 ：2茶匙

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 仔鸡洗净后，剁成5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
  • 第二步
    2. 干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段，野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂，略切块。
  • 第三步
    3. 大火烧热炸锅中的油，至八成热时，将鸡块入油中炸至酥黄且熟，捞出沥干油分备用。
  • 第四步
    4. 接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑，炸至飘起，金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
  • 第五步
    5. 另取净炒锅，大火烧热锅中约1汤匙的油，改小火炸香干辣椒和红袍花椒后，捞出辣椒花椒，留下麻辣油。
  • 第六步
    6. 改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味，调入白砂糖，并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
  • 第七步
    7. 3分钟后加入炸好的锅粑翻炒，撒入熟芝麻和鸡精，起锅装盘即可。

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干煸辣子鸡丁的做法 干煸辣子鸡丁的做法
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