超滑嫩的飘香鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 草鱼的头切下来，肉段开片
• 第二步
  2. 将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
• 第三步
  3. 大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
• 第四步
  4. 将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
• 第五步
  5. 在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品
• 第六步
  6. 鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
• 第七步
  7. 加一料酒，抓匀
• 第八步
  8. 加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性
• 第九步
  9. 加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
• 第十步
  10. 加入生粉，抓匀
• 第十一步
  11. 加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
• 第十二步
  12. 将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
• 第十三步
  13. 将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
• 第十四步
  14. 另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
• 第十五步
  15. 将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可