简单版豆沙蛋黄月饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.22 12:08

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主料

• 转化糖浆 ：150
• 低粉 ：200
• 花生油 ：55
• 吉士粉 ：10
• 枧水 ：3

辅料

• 红豆沙 ：适量
• 绿豆沙 ：适量
• 咸蛋黄 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
• 第二步
  2. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
• 第三步
  3. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
• 第四步
  4. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是8。
• 第五步
  5. 蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
• 第六步
  6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
• 第七步
  7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
• 第八步
  8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

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