西湖牛肉羹「蝶儿美食」

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.05 06:30

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
• 第二步
  2. 锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
• 第三步
  3. 蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
• 第四步
  4. 另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
• 第五步
  5. 水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。
• 第六步
  6. 关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

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