自做水面筋

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.04 10:58

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主料

• 面粉 ：500
• 鲜虾 ：250
• 猪肉馅 ：250

辅料

• 盐 ：15
• 鸡蛋清 ：1只
• 姜末 ：10
• 嫩肉粉 ：5
• 黄酒 ：2茶匙（10ml）
• 白胡椒粉 ：5
• 高汤 ：4碗（1000ml）
• 香葱 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。（面筋制作过程见图示）
• 第二步
  2. 在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。
• 第三步
  3. 将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。
• 第四步
  4. 面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。

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