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老北京豆酱
诱人的老北京豆酱
诱人的老北京豆酱

诱人的老北京豆酱

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.09 06:00

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主料

辅料

  • 八角 ：2枚
  • 花椒 ：5
  • 桂皮 ：1根
  • 香叶 ：2片
  • 盐 ：10
  • 生抽 ：1汤匙（15ml）
  • 老抽 ：1汤匙（15ml）

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛，放入沸水汆烫，3分钟后取出，用流动水冲洗干净并沥干水分。
  • 第二步
    2. 祛除猪皮内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。
  • 第三步
    3. 将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。
  • 第四步
    4. 烧开汤锅中的水，先放入黄豆，略煮3分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2分钟，捞出沥干。
  • 第五步
    5. 锅中放入1500ml水，水开之后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶（如果害怕调料煮散，亦可将所有调料用纱布包成调料包，一同放入锅中），再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10分钟。
  • 第六步
    6. 将调料捞出，倒入模具中，略晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时切块，配以酱汁即可（传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用）。

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