美丽的坚果乳酪蛋糕

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.21 11:24

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主料

• A鲜奶油 ：50
• 牛奶 ：100ML
• 黄油 ：50
• B：玉米淀粉 ：适量
• 蛋白 ：适量
• 糖 ：50
• 玉米淀粉 ：10
• 柠檬汁 ：一小勺
• 蛋黄 ：138
• 鲜奶油 ：5
• 低粉 ：30

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将A料隔水溶化（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火
• 第二步
  2. 拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀
• 第三步
  3. 蛋黄打散后也放入2糊中拌匀
• 第四步
  4. 用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开
• 第五步
  5. 箱预热180度
• 第六步
  6. C料蛋白加柠檬汁（醋），搅打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性湿泡
• 第七步
  7. 将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均匀
• 第八步
  8. 入模，洒上红瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分钟，180度上色后转150度烤。

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