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飘香鱼火锅
红汤芹香鱼
红汤芹香鱼

红汤芹香鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.09 05:23

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主料

  • 鲶鱼 ：1条（约
  • 香芹 ：300g
  • 大蒜瓣 ：5瓣
  • 干姜 ：1大块
  • 蛋清 ：1只
  • 花椒 ：1汤匙（
  • 干辣椒 ：25g
  • 泡红辣椒 ：100g
  • 泡野山椒 ：50g
  • 油 ：1/2碗（
  • 盐 ：2茶匙（10g）
  • 鸡精 ：1茶匙（5g）
  • 干淀粉 ：2汤匙（30g）
  • 白砂糖 ：1茶匙（5g）
  • 料酒 ：1茶匙（5g）
  • 辣酱 ：2汤匙（30g）

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
  • 第二步
    2. 将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
  • 第三步
    3. 将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
  • 第四步
    4. 中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
  • 第五步
    5. 调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
  • 第六步
    6. 烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
  • 第七步
    7. 改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。

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飘香鱼火锅 飘香鱼火锅
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