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家常狮子头炒青菜
家常狮子头炒青菜

家常狮子头炒青菜

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.16 07:33

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主料

  • 猪肉馅 :500g
  • 马蹄(荸荠) :8个
  • 青菜500g
  • 大料 :1只
  • 葱末 :2茶匙(10g)
  • 姜末 :2茶匙(10g)
  • 香葱节( :2cm)1汤匙(15g)
  • 鸡蛋1只
  • 酱油1汤匙(
  • 黄酒 :1汤匙(
  • 盐 :2茶匙(10g)
  • 白砂糖2汤匙(30g)
  • 淀粉2茶匙(10g)
  • 高汤 :1碗(250ml)
  • 油 :1碗(250ml)

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将肉馅剁得细腻,加入少许酱油、盐、黄、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动,充分和匀成糊状。
  • 第二步
    2. 大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、九成热。加热的同时用手抓,把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,逐个下油锅,锅中可同时放4-6个肉饼。
  • 第三步
    3. 在煎炸肉饼的过程中,可以改为中火,要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底,但是在未成型时不要用铲子,以免弄碎。大约需要10分钟,此时的肉饼已经膨胀成了球形,表面呈全金黄色,即可捞出沥干油分备用。
  • 第四步
    4. 另取净炒锅,加热其中的少许油,爆香香葱节,加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
  • 第五步
    5. 汤汁烧沸后,逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头),先用大火烧滚,翻动几下,改小火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用。
  • 第六步
    6. 取净炒锅大火烧热锅中的油,下青菜翻炒,调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。
  • 第七步
    7. 取一个大些的盘子,先将炒好的青菜码底,再将狮子头摆上,最后将汤汁淋上即可。

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