#回忆#温拌蜇头

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.07 02:36

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主料

• 水发海蜇头 ：250g
• 黄芥末粉 ：10g
• 香菜 ：25g
• 鸡蛋 ：1枚
• 香油 ：2汤匙（30ml）
• 干海米（开洋） ：15g
• 米醋 ：2汤匙（30ml）
• 酱油 ：50ml
• 干淀粉 ：1茶匙（5g）
• 油（或肥膘肉 ：50g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
• 第二步
  2. 蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。
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• 第三步
  3. 黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度闷5分钟。
• 第四步
  4. 海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
• 第五步
  5. 中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。

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