家常菜腊肉炒山蕨

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.27 11:00

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主料

• 腊肉 ：40
• 山蕨 ：80

辅料

• 糖 ：适量
• 盐 ：适量
• 味精 ：适量
• 蒜 ：适量
• 青辣椒 ：2个
• 料酒 ：1勺
• 姜 ：适量
• 红辣椒 ：2个

具体步骤

• 
  第一步
  1.用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段；青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末；
• 
  第二步
  2.先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水；
• 
  第三步
  3.热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香（把腊肉用锅产移到锅一边）；
• 
  第四步
  4.倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；
• 
  第五步
  5.最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。

烹饪技巧

• 蕨菜享有“山珍之王”美誉，是一种长寿保健和防癌食物。腊肉在江西家常炒菜中主要起调味增鲜作用。

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