梅干菜鱼扇

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 11:18

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主料

• 梅干菜 ：150
• 草鱼 ：1条(约1KG)
• 香葱 ：1棵
• 老姜 ：1块
• 辣椒 ：适量
• 生抽 ：1匙(约15ml)
• 老抽 ：1匙(约15ml)
• 白砂糖 ：适量
• 精盐各 ：5
• 胡椒粉 ：3
• 油 ：2匙(约30ml)

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 草鱼去头、尾和鳍,将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约5CM的厚片,注意鱼腹相连；
• 第二步
  2. 将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；
• 第三步
  3. 浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小碎粒备用；
• 第四步
  4. 锅内放油（约15ml),烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；
• 第五步
  5. 盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；
• 第六步
  6. 锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。
• 第七步
  7. 将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。

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