扣三丝

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.06 12:45

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主料

• 鸡脯肉 ：1片（200g）
• 金华火腿 ：100g
• 水发冬笋 ：100g
• 干香菇 ：1个
• 绍酒 ：1汤匙（
• 盐 ：1/3茶匙（2g）
• 鸡汤 ：250ml
• 豌豆苗 ：50g
• 大葱 ：1段
• 老姜 ：2片

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
• 第二步
  2. 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
• 第三步
  3. 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
• 第四步
  4. 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
• 第五步
  5. 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
• 第六步
  6. 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。

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