寿桃

具体步骤

• 第一步
  1. 一、发面面团制作：
• 第二步
  2. 鲜酵母用温水浸泡5分钟，搅匀。
• 第三步
  3. 面粉中加入酵母水搅拌，再适量加入温水，揉搓均匀，加盖醒发至原体积2倍大。
• 第四步
  4. 取面团的1/8加入抹茶粉揉匀成为绿色面团留作桃叶。
• 第五步
  5. 二、红豆沙球制作：
• 第六步
  6. 红豆、无核小枣洗净，放入高压锅中，加入红豆3倍的水大火烧开，加盖小火煮30分钟。
• 第七步
  7. 晾至高压锅内无气时开盖，加白糖、桂花糖，用铲子将红豆和红枣碾碎，再逐个做成豆沙球。
• 第八步
  8. 三、寿桃制作：
• 第九步
  9. 将发好的面团揉匀至面团内无气泡，分割成小剂子，每个剂子用擀面杖擀成皮，放在左手的虎口处呈窝状，包入豆沙球。
• 第十步
  10. 搓圆，并且在上部搓出一个尖，侧面用餐刀的背面压出桃的纹路，其它依次做好。
• 第十一步
  11. 四、桃叶的制作：
• 第十二步
  12. 绿色面团揉匀分割成小剂子，用手搓成两头尖的枣核形。
• 第十三步
  13. 将枣核形的面团按扁，擀成叶片状的薄片，用餐刀刻出叶子的叶脉。
• 第十四步
  14. 五、寿桃的组装：
• 第十五步
  15. 将桃叶没有纹路的一面抹少许清水，由下向上逐个粘在寿桃上即可。
• 第十六步
  16. 做好的寿桃生坯盖湿布醒20分钟。
• 第十七步
  17. 六、寿桃的装饰：
• 第十八步
  18. 寿桃有些粉红的颜色才好看。将芋香粉用少许清水化开成稀糊状，用刷子逐个刷在寿桃白色的面团部分，放入凉水蒸锅中。
• 第十九步
  19. 七、寿桃的蒸制：
• 第二十步
  20. 将放入寿桃的蒸锅放在炉子上，大火烧开，转小火蒸15分钟即可。