主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；
第二步

2. 把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；
第三步

3. 将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；
第四步

4. 用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；
第五步

5. 将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；
第六步

6. 发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
第七步

7. 在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；
第八步

8. 把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；
第九步

9. 把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；
第十步

10. 在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。
第十一步

11. 在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；
第十二步

12. 把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；
第十三步

13. 转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
第十四步

14. 面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；
第十五步

15. 用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。