太平石笑

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 11:10

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主料

辅料

• 虾胶 ：50g
• 荠菜心 ：适量
• 葱丝 ：适量
• 红辣椒丝各 ：适量
• 湿淀粉 ：适量
• 精盐 ：适量
• 味精 ：适量
• 绍酒 ：适量
• 花生油各 ：适量
• 上汤 ：50g

具体步骤

• 第一步
  1. 将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
• 第二步
  2. 2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。

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