登录 手机九州醉

m.zhms.cn

拔丝地瓜
拔丝地瓜

拔丝地瓜

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.02 04:44

  • 1727人看过
  • 6
  • 收藏

主料

  • 地瓜 :500
  • 白糖 :150
  • 清水 :100
  • 香油 :30
  • 花生油1000

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
  • 第二步
    2. 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出3米都不断。
  • 第三步
    3. 地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
  • 第四步
    4. 勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
  • 第五步
    5. 勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
  • 第六步
    6. 提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

6

收藏

分享
发表评论需要登录

评论