牙签肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.22 11:36

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主料

• 干辣椒 ：100g
• 料酒 ：2汤勺（30ml）
• 酱油 ：2汤勺（30ml）
• 盐 ：1茶勺（5克）
• 白砂糖 ：1汤勺（
• 淀粉 ：2汤勺（30克）
• 花椒 ：1汤勺（
• 蒜末 ：1茶勺（5克）
• 姜末 ：1茶勺（5克）
• 葱花 ：1茶勺（5克）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
• 第二步
  2. 2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
• 第三步
  3. 3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
• 第四步
  4. 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
• 第五步
  5. 5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
• 第六步
  6. 小贴士：
• 第七步
  7. ????1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
• 第八步
  8. ????2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

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