叉烧烤鸭

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.20 06:49

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主料

• 大葱 ：50g
• 姜 ：50g
• 麦芽糖 ：50g
• 花椒 ：5g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 在鸭左膀下切开长3厘米的口子，取出内脏；
• 第二步
  2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
• 第三步
  3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；
• 第四步
  4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
• 第五步
  5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；
• 第六步
  6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
• 第七步
  7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
• 第八步
  8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3厘米的块，再将鸭肉片成长3厘米、宽7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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