鲜奶干贝

具体步骤

• 第一步
  1. 将大葱洗净打成结状；
• 第二步
  2. 姜洗净切片；
• 第三步
  3. 将干贝剥去老筋，洗净；
• 第四步
  4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；
• 第五步
  5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；
• 第六步
  6. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；
• 第七步
  7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；
• 第八步
  8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；
• 第九步
  9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。