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豉椒鳝片
豉椒鳝片

豉椒鳝片

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.06 02:26

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
  • 第二步
    2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
  • 第三步
    3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
  • 第四步
    4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
  • 第五步
    5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
  • 第六步
    6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
  • 第七步
    7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
  • 第八步
    8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
  • 第九步
    9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。

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