脆炸蟹钳

具体步骤

• 第一步
  1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；
• 第二步
  2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
• 第三步
  3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
• 第四步
  4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
• 第五步
  5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤15克），恢复蟹螫的形状；
• 第六步
  6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；
• 第七步
  7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
• 第八步
  8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
• 第九步
  9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。