家常烧鸡公

具体步骤

• 第一步
  1. 做酱：
• 第二步
  2. 准备原料
• 第三步
  3. 豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
• 第四步
  4. 蜂蜜一瓶，没有特别要求；
• 第五步
  5. 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
• 第六步
  6. 香油（南方称麻油）少许。
• 第七步
  7. 蒸酱
• 第八步
  8. 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
• 第九步
  9. 把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
• 第十步
  10. 注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
• 第十一步
  11. 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
• 第十二步
  12. 炸酱
• 第十三步
  13. 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
• 第十四步
  14. 在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
• 第十五步
  15. 在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
• 第十六步
  16. 上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
• 第十七步
  17. 好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
• 第十八步
  18. 二、烧鸡公：
• 第十九步
  19. 准备原料
• 第二十步
  20. 本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
• 第二十一步
  21. 净肉
• 第二十二步
  22. 把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
• 第二十三步
  23. 炒肉
• 第二十四步
  24. 在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
• 第二十五步
  25. 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
• 第二十六步
  26. 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
• 第二十七步
  27. 5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
• 第二十八步
  28. 10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
• 第二十九步
  29. 15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
• 第三十步
  30. 加水
• 第三十一步
  31. 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。