脆皮鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 10:29

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主料

• 饴糖 ：75g
• 浙醋 ：3g
• 黄酒 ：5g
• 水菱粉 ：100g
• 生油 ：750g
• 椒盐 ：适量
• 酸辣酱各 ：20g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. ）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
• 第二步
  2. （二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。

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