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拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 01:36

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主料

  • 蟹肉75g
  • 笋片 :适量
  • 熟火腿片 :适量
  • 熟鸡肉片 :适量
  • 熟鸡肫肝片 :50g
  • 青菜心 :10棵
  • 水发香菇 :25g
  • 熟猪油 :150g
  • 上汤 :400g
  • 料酒 :100g
  • 白糖 :少许
  • 虾籽少许
  • 葱结 :50g
  • 25g
  • 25g
  • 白胡椒粉 :少许
  • 生粉 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. ?将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。
  • 第二步
    2. ?炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。

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