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诱人叉烧鸭子
诱人叉烧鸭子

诱人叉烧鸭子

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.25 06:55

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主料

  • 熟猪肥膘肉 :200g
  • 鸡蛋2只
  • 面粉 :200g
  • 花椒10粒
  • 姜块 :适量
  • 葱结各 :15g
  • 猪网油 :250g
  • 绍酒 :25g
  • 葱椒盐 :4g
  • 生粉 :40g
  • 熟猪油 :750g
  • 甜面酱1小碟
  • 番茄酱1小碟。

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
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  • 第二步
    2. ②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
  • 第三步
    3. ③猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

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