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姜葱砂锅鸡
自制清香砂焐鸡
自制清香砂焐鸡

自制清香砂焐鸡

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.01 10:25

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主料

  • 水发香菇 ：150g
  • 肥瘦火腿 ：25g
  • 猪网油 ：250g
  • 荷叶 ：2张
  • 瘦肉丝 ：75g
  • 熟笋丝 ：50g
  • 青豆 ：5g
  • 鹌鹑蛋 ：20只
  • 青菜丝 ：10g
  • 蛋黄糕丝 ：15
  • 瘦火腿丝各 ：15g
  • 熟鸡丝 ：50g
  • 鳜鱼肉馅 ：75g
  • 面粉 ：750g
  • 葱白 ：150g
  • 姜 ：75g
  • 花椒 ：10g
  • 葱花 ：适量
  • 甜面酱 ：适量
  • 辣酱油各l小碟 ：适量
  • 绍酒 ：1汤匙
  • 酱油约 ：2汤匙
  • 香油 ：适量。

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
  • 第二步
    2. ②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。
  • 第三步
    3. ③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
  • 第四步
    4. ④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。
  • 第五步
    5. ⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。

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