鸡汁玉翠鱼丸

具体步骤

• 第一步
  1. 葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；
• 第二步
  2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；
• 第三步
  3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
• 第四步
  4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；
• 第五步
  5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；
• 第六步
  6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；
• 第七步
  7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；
• 第八步
  8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；
• 第九步
  9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；
• 第十步
  10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。