芙蓉海参

具体步骤

• 第一步
  1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；
• 第二步
  2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；
• 第三步
  3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
• 第四步
  4. 再把海参5克加工成细丝；
• 第五步
  5. 红樱桃洗净，破成两半待用；
• 第六步
  6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
• 第七步
  7. 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
• 第八步
  8. 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
• 第九步
  9. 待完全凝固成芙蓉状端出；
• 第十步
  10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；
• 第十一步
  11. 1拼好后再上笼蒸透端出；
• 第十二步
  12. 1树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
• 第十三步
  13. 1上桌时带姜末、醋。