秘制拔丝山慈姑

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.01 03:48

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主料

• 山慈姑 ：400
• 芝麻 ：10
• 鸡蛋清 ：80
• 白砂糖 ：100
• 植物油 ：40
• 淀粉(豌豆) ：20

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 山慈姑去皮，切块。
• 第二步
  2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
• 第三步
  3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
• 第四步
  4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

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