鱼香鸡丝

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 06:48

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
• 第二步
  2. 酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
• 第三步
  3. 锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
• 第四步
  4. 锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
• 第五步
  5. 提示：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。

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