「自己做的」裂口马卡龙

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.03 10:47

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主料

• 杏仁粉 ：60公克
• 纯糖粉 ：60公克
• 低筋面粉 ：10公克
• 蛋白 ：100公克
• 细砂糖 ：50公克
• 盐 ：1公克
• 糖粉 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 杏仁粉先过筛，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
• 第二步
  2. 纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
• 第三步
  3. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
• 第四步
  4. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
• 第五步
  5. 将作法2的所有材料加入作法4的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
• 第六步
  6. 把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
• 第七步
  7. 在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。
• 第八步
  8. 将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

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