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凹蛋糕
摩卡丁都拉图蛋糕
摩卡丁都拉图蛋糕

摩卡丁都拉图蛋糕

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 04:11

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主料

  • 发酵奶油 ：80公克
  • 细砂糖 ：50公克
  • 摩卡咖啡酱 ：40公克
  • 蛋白 ：320公克
  • 低筋面粉 ：150公克
  • 杏仁粉 ：70公克
  • 泡打粉 ：2公克
  • 杏仁粒 ：适量
  • 内馅： ：适量
  • 碎核桃 ：适量
  • 装饰： ：适量
  • 焦糖胡桃 ：适量
  • 巧克力片 ：3片
  • 草莓 ：适量
  • 蓝莓 ：适量
  • 白醋粒 ：适量
  • 杏仁 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将发酵奶油、细砂糖与摩卡咖啡酱用搅拌器打发，再加入160公克的蛋白混合均匀。
  • 第二步
    2. 作法1中加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉搅拌均匀后，再加入杏仁粒拌匀备用。
  • 第三步
    3. 将剩余的160公克将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
  • 第四步
    4. 从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
  • 第五步
    5. 将作法4倒入6吋烤模后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
  • 第六步
    6. 将蛋糕体横切为三片，底层第一片蛋糕体抹上咖啡鲜奶油后撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕体，并重覆抹咖啡鲜奶油及撒碎核桃后，再放上第三片蛋糕体。
  • 第七步
    7. 整个蛋糕体外表用咖啡鲜奶油均匀抹面并放上所有装饰物即可。

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