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简易版-双色Q心
简易版-双色Q心

简易版-双色Q心

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.24 10:42

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主料

  • 中种面糰： ：162公克
  • 高筋面粉 ：270公克
  • 新鲜酵母 ：10公克
  • 主面糰： ：68公克
  • 紫地瓜泥 ：35公克
  • 水 ：24公克
  • 奶粉 ：14公克
  • 细砂糖 ：41公克
  • 盐 ：3公克
  • 全蛋 ：20公克
  • 酵素 ：1公克
  • 奶油 ：68公克
  • 内馅： ：1又
  • 粿加蕉 ：100公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰的所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 将地瓜去皮切丁，水加细砂糖煮滚后，加入地瓜丁煮10分钟，捞起泡冰水沥干备用。
  • 第四步
    4. 将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
  • 第五步
    5. 将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
  • 第六步
    6. 将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状，取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中间，再整形成橄榄形。
  • 第七步
    7. 将作法6放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
  • 第八步
    8. 将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。

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面包做法 面包做法
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