简易版-蓝莓面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.16 05:25

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主料

• 中种面糰： ：3
• 新鲜酵母 ：12公克
• 水 ：199公克
• 主面糰： ：83公克
• 奶粉 ：15公克
• 细砂糖 ：50公克
• 盐 ：6公克
• 全蛋 ：25公克
• 酵素 ：1公克
• 奶油 ：50公克
• 内馅： ：360公克
• 装饰： ：100公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
• 第二步
  2. 将作法1面糰滚圆，放进发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
• 第三步
  3. 取主面糰的水将酵素溶解，将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面糰撕成小块加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰。
• 第四步
  4. 将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
• 第五步
  5. 将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
• 第六步
  6. 把作法5松弛好的面糰压成圆形后，将30公克粿加蕉包入面糰中间，并把口封紧，放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
• 第七步
  7. 将作法6的面糰挤上蓝莓果酱，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。

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蓝莓面包

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