牛奶麻糬包

具体步骤

• 第一步
  1. 取部分牛奶将酵素溶解，奶油放在室温软化备用。
• 第二步
  2. 将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
• 第三步
  3. 将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
• 第四步
  4. 将作法3面糰滚圆，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。
• 第五步
  5. 将作法4面糰取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。
• 第六步
  6. 取出作法5的面糰，分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
• 第七步
  7. 将作法6松弛好的面糰桿成水滴状，将宽的一端往细的另一端捲起来。
• 第八步
  8. 将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
• 第九步
  9. 当作法8膨胀至体积一倍大时取出，放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。