简易版-夏拉面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.24 02:53

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主料

• 中种面糰： ：517公克
• 新鲜酵母 ：12公克
• 水 ：310公克
• 主面糰： ：2
• 盐 ：15公克
• 添加物： ：5公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 薰衣草泡软备用。
• 第二步
  2. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
• 第三步
  3. 将作法2面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
• 第四步
  4. 将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法3中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，最后加入作法1已泡软的薰衣草搅拌至均匀即可（可加一点沙拉油较容易取出）。
• 第五步
  5. 将面糰分割成每个约100公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟，再整形长条状，绕成螺旋圈状。
• 第六步
  6. 移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，入炉，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。

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