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面包做法
#美食派#螺旋藻多榖面包
#美食派#螺旋藻多榖面包

#美食派#螺旋藻多榖面包

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.01 11:23

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主料

  • 高筋面粉 ：354公克
  • 全麦面粉 ：62公克
  • 螺璇藻粉 ：8公克
  • 速溶酵母 ：5公克
  • 小麦蛋白质 ：21公克
  • 麦芽精 ：4公克
  • 盐 ：10公克
  • 改良剂 ：1公克
  • 水 ：291公克
  • 橄榄油 ：3

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
  • 第二步
    2. 将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
  • 第三步
    3. 将橄榄油加入作法2中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
  • 第四步
    4. 将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
  • 第五步
    5. 待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
  • 第六步
    6. 将作法5面糰分割成每个约50公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
  • 第七步
    7. 将松弛好的作法6以擀面棍擀开，再捲起滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
  • 第八步
    8. 将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。

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