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#美食派#全麦魔杖面包
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#美食派#全麦魔杖面包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 04:22

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主料

  • 高筋面粉61
  • 全麦面粉 :410公克
  • 速溶酵母 :10公克
  • 盐 :2
  • 改良剂 :2公克
  • 水 :718公克
  • 小麦蛋白质 :51公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
  • 第二步
    2. 将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
  • 第三步
    3. 将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
  • 第四步
    4. 待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
  • 第五步
    5. 将作法4面糰分割成每个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
  • 第六步
    6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约30公分长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。
  • 第七步
    7. 将作法6取出,置于常温中约3~5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹。
  • 第八步
    8. 将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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