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香蒜牛角可颂
香蒜牛角可颂

香蒜牛角可颂

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.24 09:49

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主料

  • 高筋面粉398公克
  • 低筋面粉17
  • 速溶酵母 :15公克
  • 细砂糖 :46公克
  • 盐 :9公克
  • 冰水 :273cc
  • 全蛋 :57公克
  • 奶粉23公克
  • 奶油28公克
  • 裹入油 :263公克
  • 内馅 :适量
  • 装饰 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
  • 第二步
    2. 将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。
  • 第三步
    3. 在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。
  • 第四步
    4. 于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。
  • 第五步
    5. 取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。
  • 第六步
    6. 用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
  • 第七步
    7. 把每个切好的三角形面皮,在三角形的底边中央切一小裂口,将适量的香蒜酱涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
  • 第八步
    8. 将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵,约40~60分钟左右,直到面皮厚度膨胀至一倍大。
  • 第九步
    9. 在表面刷上一层三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。

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