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麻辣麻酱面
麻辣麻酱面

麻辣麻酱面

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.22 11:41

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主料

  • 阳春面克 :150公
  • 豆芽菜 :30公克
  • 麻酱汁 :1大匙
  • 蚝油 :1茶匙
  • 麻辣油 :1茶匙
  • 盐 :1/4茶匙
  • 细砂糖 :1/4茶匙
  • 面汤 :100㏄
  • 鸡精粉 :少许

辅料

  • 蒜仁 :20公克
  • 韭菜2根
  • 花椒10公克
  • 红辣椒粉 :30公克
  • 沙拉油 :80 ㏄
  • 水 :3000㏄

具体步骤

  • 第一步
    1. 蒜仁切细末;韭菜切均等长段;花椒泡水刚好淹过即可,约10分钟后将水沥干;红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中,备用。
  • 第二步
    2. 将锅烧热,放入沙拉油及花椒,开小火,加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起,再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后,将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀,再依序加入调味料A(麻酱汁1大匙、蚝油1茶匙、麻辣油1茶匙、盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、面汤100㏄、鸡精粉少许)充分拌匀后即成麻辣麻酱。
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  • 第三步
    3. 取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟,等再次水滚后捞起摊开备用;再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
  • 第四步
    4. 将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后,再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。

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