庙口三明治面糰

具体步骤

• 第一步
  1. 将材料A放入搅拌机中，先以低速搅打至成煳状后，再以中速搅打约8～10分钟。此阶段在于形成面糰的筋性，发酵作用逐渐开始
• 第二步
  2. 将奶油加入作法1的搅拌机中，搅打约1～2分钟，待面糰呈现光滑、具弹性力的完整块状即可
• 第三步
  3. 待面糰成形后，用刮板刮器皿里的面糰使其保有完整块状，用手掌将面糰整个拿出来。（注意拿出来的动作不要太用力，而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破坏。
• 第四步
  4. 取出后使收口于下、整形成圆状，放置在盆内松弛约25分钟。此这过程中不要被风吹到，以免风干结皮，可用一锅盖盖住，帮助保气以利发酵。
• 第五步
  5. 发酵后的面糰体绩会膨大2倍以上，此时将面糰分割成1个125g的小面糰，约可分为8个。
• 第六步
  6. 将小面糰以收口滚圆的方式整形成圆球状，并让收口朝下松弛。待8颗小球都整形好后，将要桿的面糰收口朝上，用面桿桿成牛舌饼状，桿时的力量要平均分摊。
• 第七步
  7. 用手指将面糰由外边往内压捲，捲时要紧贴以避免空气跑入，捲好后再用手掌搓成长约20cm的长条形
• 第八步
  8. 将桿好的面条沾些水，以方便沾上面包粉。再将沾上面包粉的长条面糰放置于干布上或木板上，松弛约15-20分钟。