香菇肉羹

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.10 10:35

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
• 第二步
  2. 肥膘洗净，以刀剁成茸状；香菇洗净后泡软、切丝。
• 第三步
  3. 将作法1放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A和油葱酥继续摔打约1分钟。
• 第四步
  4. 将作法2肥膘茸加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入作法2香菇丝拌匀，再加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
• 第五步
  5. 锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
• 第六步
  6. 金针菇去蒂、洗净，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜黑木耳丝一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入调味料C、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
• 第七步
  7. 将调味料D调匀徐徐淋入作法3中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后加入作法5拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。

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