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好吃的红糟肉
好吃的红糟肉

好吃的红糟肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.21 03:43

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将五花肉洗净,剖成约5公分厚的厚片。
  • 第二步
    2. 五花肉太厚不容易入味,太薄会失去肉的嫩度。葱洗净、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌匀。
  • 第三步
    3. 葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来,拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。将步骤1放入步骤2中腌15分钟。
  • 第四步
    4. 腌料的份量并不多,所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。炒锅中加入1大匙麻油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。
  • 第五步
    5. 红糟本身的味道虽已足够,但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。将腌至入味的步骤4取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,捞出沥干油分。
  • 第六步
    6. 粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮,但要注意均匀抹到,肉的嫩度与肉汁才不会流失。趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
  • 第七步
    7. 刀越斜切出来的片形状越大,如果直接以直刀切出来的片会太小。

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红糟肉拌酱香 红糟肉拌酱香
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