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红烧狮子头
红烧狮子头

红烧狮子头

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.21 12:36

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主料

辅料

  • 淀粉适量
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 食用油 :少许
  • 盐 :少许
  • 酱油少许
  • 鸡精 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备工作: 猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎。 在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋。 拌匀,捏到肉上劲,放一会儿,入入味。
  • 第二步
    2. 炸制:准备一个碗,调好淀粉水,不要太稀。
  • 第三步
    3. 取适量肉碎,搓成圆形,放在淀粉水里过一遍。
  • 第四步
    4. 锅里放上至少半锅油,达到九成热。
  • 第五步
    5. 下油锅炸,一开始火候一定要大,肉圆刚下锅时,不要翻动它,以免破坏形状,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做第二个、第三个......当一锅放满后,调小火炸一会儿,等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟),用筷子夹起,放入准备的大碗里沥油。依次类推。
  • 第六步
    6. 等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起沥干油。
  • 第七步
    7. 做好的肉圆.油盛出,可以用来炒菜。
  • 第八步
    8. 烧-----红烧狮子头: 5、锅里倒适量炸肉圆的油,加热。6、取几个炸制好的肉圆,放入。7、倒适量酱油,放少许糖,加一小碗水。8、盖上锅盖大火烧开,后小火焖一会儿即可,出锅前撒上葱花。

烹饪技巧

  • *如果肉碎调的时候咸淡不确定,可以先炸个小肉块尝尝,再调节一下。*酱油只要放一点点,只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。*油条放适量,太多了也会影响口感,葱和姜也不要太多。*炸好锅里的油还可以再烧菜,很香,煮面加一点很赞的。*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求,夏天想做来吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我们家一般都放在一个大大的竹篮里,篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸,放在通风的地方就好。*做的量,要是很多,在一礼拜内没有吃完,就全部放在油锅里小火再炸一次。

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红烧狮子头属于淮扬菜的一种,其地位也不言而喻。经过姜腌制过后的猪肉是人更想吃,诱人的香气更是让人流连忘返,加上青菜的点缀,整道菜香而不腻,姜和猪肉结合的香气也存……

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