主料

低筋面粉：100
黄油：65
黑樱桃罐头糖水：40
罐头黑樱桃：12颗
泡打粉：1/2小勺(2.5ML)

辅料

红糖：30
细砂糖：10
白兰地：30ML
清水：适量

具体步骤

第一步

1. 本款曲奇有两个配方，区别在于一个使用罐头黑樱桃，另一个使用新鲜黑樱桃，它们有不同的处理方法。
第二步

2. 如果使用罐头黑樱桃，把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干，用纸巾擦干表面的水分，然后剪成黄豆大小的碎块。把黑樱桃碎块放入小碗里，倒入30ML的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可)，浸泡半个小时。如果使用新鲜黑樱桃，则把黑樱桃洗净去核切成黄豆粒大小，加入10克的细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。用糖腌制后的黑樱桃会流出汁水。把汁水滤出，滤干水的黑樱桃碎放入小碗，倒入能没过樱桃的白兰地，浸泡半个小时。

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第三步

3. 黄油软化以后，加入红糖和细砂糖，用打蛋器打发成羽毛状。
第四步

4. 把浸泡好的樱桃碎滤干水分，在黄油里倒入1大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地，用打蛋器搅打均匀。
第五步

5. 低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)。
第六步

6. 如果使用黑樱桃罐头，则称取40克罐头糖水。如果使用新鲜黑樱桃，则在滤出的黑樱桃汁水里添入清水，使重量达到40克。在黄油里倒入1半的糖水，不要搅拌。
第七步

7. 再倒入1半的过筛后的面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
第八步

8. 继续倒入剩下的一半糖水及面粉。
第九步

9. 再次拌匀成面糊。
第十步

10. 倒入樱桃碎。
第十一步

11. 用橡皮刮刀拌匀，曲奇面糊就做好了。
第十二步

12. 把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的圆形面糊。
第十三步

13. 勺子背沾上水以后，把面糊轻轻压平，然后放入预热好180度的烤箱，烤10-12分钟，直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出。(勺子背沾水再压面糊，面糊就不会粘在勺子上了)

烹饪技巧

1、黑樱桃又叫黑车厘子，个大汁多味甜，非常受欢迎。除了做饼干，它也是制作黑森林蛋糕的必备材料。2、黑樱桃也可以换成红樱桃、苹果、黄桃等水果，制作其他口味的软曲奇。3、烤的时间不要太长，因为软曲奇的特色在于其“软”，如果烤过了头，饼干内的水分被烤干了，吃起来自然就不软了。4、饼干烤好冷却后，密封保存。尤其在比较干燥的气候条件下，一定要密封，否则饼干会变干变硬。