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果仁肉松面包卷
果仁肉松面包卷

果仁肉松面包卷

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.05 09:51

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主料

  • 面包粉2杯(100毫升的量杯)
  • 温水 :0.9杯(30摄氏度左右)
  • 鸡蛋1个
  • 台湾肉松 :1杯
  • 杏仁、核桃、黑芝麻 :适量

辅料

  • 盐 :2
  • 白绵糖 :2瓷勺(普通的白瓷勺)
  • 酵母 :1瓷勺半
  • 奶粉2瓷勺
  • 葵花籽油 :1瓷勺半

具体步骤

  • 第一步
    1. 用面包机发面团:1、将面包粉、盐、糖、奶粉混合放入面包机。(如果你家可以经常吃面包,最好置办一个简单的面包机,用来合面做面包或小茶点,萱宜曾经尝试摔打面团近千下,面团仍不理想,有了面包机,做面包就万无一失了。另外面包粉可以省去高筋粉和低筋粉配比的麻烦,大磨坊的面包粉可以直接用,超市有卖。如果买不到,高筋粉四份+低筋粉一份即可。如果有搅拌机也可用来合面)2、放入酵母(酵母不要直接接触盐和糖)、温水,面包机选择发面团选项,合面20分钟成面团。3、面包机断电15分钟后,加入葵花籽油(此时加油不会破坏面筋网的形成),重新选择发面团至面团发好。4、面包机发面团选项发面时间一个小时,发好后会提示,建议40分钟打开用手指戳一下试试饧发程度:手指洞慢慢缩回,面团没饧发好,手指洞很快破开,塌陷,面团发过了。手指洞不回缩。不塌陷,面团发好。
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  • 第二步
    2. 如果没有面包机、搅拌机,用手将面团合制表面光滑,可以拉出面筋为止,盖块潮湿的纱布,放到阳光下发酵。
  • 第三步
    3. 中间发酵:发好的面团用刀切开,放气,分成8个小面团,滚圆饧10分钟。
  • 第四步
    4. 最后发酵:1、将分好的面团擀开成长椭圆形,2、将适量肉松铺在面片上,上端留出2厘米边,从底端卷起,成橄榄形,封口处捏紧,封口朝下放入铺好烘焙纸的烤盘中,左右两端不封口,这样在烤制过程中不会因加热爆裂。盖好保鲜膜,继续发酵至面包的两倍大小。3、表面刷一层蛋液,撒些果仁碎。4、烤箱170预热10分钟。5、发酵好的面团放入预热好的烤箱。中层,上下火170度烤5分钟后(以免蛋液粘在锡纸上),盖上锡纸继续烤5分钟,拿开锡箔纸(为了上色)再烤5分钟即可。
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烹饪技巧

  • 面包卷起后,不要将左右封死,以免烤制过程中面包爆裂。中间抹一层沙拉酱再铺肉松,口感更好,小孩子很喜欢,很适合当成早餐食用,

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