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香煎银鳕鱼
香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.16 05:13

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将银鳕鱼解冻,去鳞、冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干,用少许的盐、料、黑椒碎搅匀,将银鳕鱼腌20分钟;
  • 第二步
    2. 调酱汁:小火热锅,融化黄油,放入面粉快速搅拌,分次放入高汤(至少要分成3次放入),每次加入汤都要快速搅拌均匀,不要心急,分次加汤快搅,直到搅散见不到粉团、顺滑,放入番茄沙司和奶油,用盐调味就可以了(可加点酱油调色);嫌麻烦的话,可以用番茄去皮切碎加番茄酱、姜葱蒜、酱油、糖调成简单的汁也可以;
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  • 第三步
    3. 土豆刨成丝,用水洗过,放油锅里炸成金黄色,捞起铺在盘底(一开始变色要马上捞起,很容易焦的)。
  • 第四步
    4. 起锅热适量油,待油温升至七成热时,放入鳕鱼,用小火将之煎至两面呈金黄色,装碟,淋上酱汁即可。

烹饪技巧

  • 香煎银鳕鱼是西餐中常见的菜肴。与其他鱼类相比,银鳕鱼不仅肉质鲜甜滑嫩,而且没有小鱼刺。有些商家会用龙雪鱼冒充银雪鱼,银鳕鱼和龙鳕鱼的区别:龙鳕鱼体长80厘米至200厘米,银鳕鱼体长可达120厘米。一般来说,龙鳕鱼的肉质较硬,肉色较暗淡,而银鳕鱼肉质较软,肉色较浅。两者的口感也有着明显差别。龙鳕鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。而银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味,价钱也差好几倍。有专家指出,这种龙鳕鱼真实的身份并非银鳕鱼,而是一种学名为“异鳞蛇鲭”的带口科深海鱼类,鱼体内含蜡脂,虽然并非有毒,但人体难以消化。部分人食用后蜡脂会累积于直肠,容易导致腹泻、肠胃痉挛等。目前,此种鱼已经遭多个国家禁止或者限制食用。

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