主料

面粉：2斤

辅料

黄瓜丝：适量
豆芽菜：少量
盐：少许
味精：少许
麻酱：少许
熟醋（煮熟的醋或者白醋）：适量
大料水（煮熟的八角水）：少许
大蒜水：少许
油辣子：少许

具体步骤

第一步

1. 首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时
第二步

2. 将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。！
第三步

3. 用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿！）
第四步

4. 大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
第五步

5. 感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
第六步

6. 将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。！
第七步

7. 将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）
第八步

8. 30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。）！
第九步

9. 刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢
第十步

10. 一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
第十一步

11. 取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。
第十二步

12. 将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好

烹饪技巧

最后一步是我个人的心得要领：1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘。2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里面沉淀，第二天拿出来蒸。3、蒸凉皮时最好有两个盘子，这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭。4、蒸的盘子最好用不粘涂层，这样蒸的时候盘子不用抹油，而且比较好揭下来。把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；